先进的设备
尽管有先天原料、后天工艺之说,但好的酿酒技艺绝对是必不可少的,这其中的酿酒设备又是很重要的一环。华东庄园先后从法国、德国、意大利、西班牙等国家引进了先进的酿酒设备,如除梗破碎机、气囊压榨机、冷热交换器、旋转发酵罐、嘉尼米德发酵罐、真空转鼓过滤机、错流过滤机、高效能冷冻机、灌装机、输送泵等,为生产高质量的葡萄酒提供了优越的生产条件。
精湛的工艺
悬浮澄清工艺:应用悬浮澄清工艺代替传统的自然澄清工艺过程,满足连续性大规模生产的需要,可有效控制葡萄汁的澄清度,改善葡萄浆的质量,有利于酿造果味浓厚、口感纯净的葡萄酒产品。同时解决了传统低温自然澄清耗时长、能耗大的缺点,达到了降低能耗、缩短处理时间、提升生产效率的目的。
低温控温发酵工艺:创新采用动态控温发酵技术进行干白葡萄酒发酵,分阶段精确控制低温发酵,提高庄园葡萄酒品质,最大程度地保留葡萄原料的香气和营养。
数字化生产流程
数字温控技术:从意大利引进的环保型高效能冷冻机,并引进世界一流的数字控温技术,同时将原有的数字控制程序进行升级,整个控温过程由计算机控制,酿酒师在计算机界面上可以随时观察到每个发酵罐的运行状态,利用计算机运算速度快的优势,迅速将各种酒的基本数据进行分析处理,及时准确地确定更佳工艺方案,实现了葡萄酿造整个过程的日志化管理。
管控一体化:通过自动控温系统、气体传感系统的应用,应用信息化改造传统葡萄发酵产业,尤其是在信息化自动控制方面同美国Amphora公司合作,开发了葡萄酒控制软件系统,实现了从葡萄种植开始对葡萄在生长、采摘、酿造等过程进行全程化管理,其与酿造生产过程的相关参数可直接与生产过程控制系统实现有机对接,真正实现了葡萄酒生产企业的管控一体化及数字化。
信息数据库:构建白葡萄酒矿质元素、风味物质指纹信息数据库,并建立了区分葡萄酒原料产区的指纹识别方程。为企业提供原料污染风险评价,假冒伪劣产品鉴别与打击,保护企业品牌及维护消费者权益提供技术支持。
华东音乐大酒窖:精心设计的半地下音乐大酒窖,为陈酿创造必备的条件,进口橡木桶,为不同葡萄酒的陈酿营造了良好的培养环境。华东地下音乐大酒窖用其与众不同的陈酿方式,让一桶桶醇美的葡萄酒在这样的熏陶中沉睡苏醒,在欣赏着酒窖的同时沉迷在优美的音乐声中,在承载着酒庄的文化下,它的创新,注定了它特立独行的艺术气质与魅力。