干白课堂

拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。

炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美。

做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。

涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。

拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。

做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作为餐后甜品。

炎热的夏日，让人的味蕾也变得敏感挑剔，选择轻盈酸爽的白葡萄酒如薏丝琳（Riesling）、莎当妮（Chardonnay）或长相思（Sauvignon Blanc）来佐餐，搭配些新鲜清淡的沙拉、水果或时令海鲜，一股清新的夏威夷之风扑面而来。

夏季，人的心肺压力普遍较大，白葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，能很好地保护并维持心脑血管系统的正常生理机能。而对于爱美的女士来说，白葡萄酒能养气活血，使皮肤富有弹性，有很好的美容养颜功效。

葡萄酒虽美，亦不可贪杯，适度饮用，享乐与健康方可兼得。能够在享受美味之余吃出健康，才是真正懂得生活的艺术。

1、正确饮用：一是不要空腹喝；二是喝酒前适量补充维生素C和维生素B，吃些甜食或富含蛋白质的食物，也可喝些牛奶保护胃黏膜，缓解酒精对人体的伤害；三是慢饮细品。
2、适量原则：专家建议每天可饮用葡萄酒60-150ml，酒量大的人可稍高出此限量。而喝不完的葡萄酒则可以用来做菜，或加入其它的饮料制成鸡尾酒。
3、适时原则：
>品鉴葡萄酒的最佳时间一般为上午10点左右，人稍微饥饿的时候，因为这个时候人的感官感觉会更敏锐。
>葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少约50%。
>饮用葡萄酒最佳时间为下午，每天下午两点以后饮酒更佳。
>空腹、睡前、感冒或情绪激动时不建议饮酒，以免心血管受损害。
4、保存原则：
从酒瓶被打开的一刻起，氧化就不停地进行着，抽真空设备和恒温酒柜都无法阻挡这一切的发生，一般的白葡萄酒建议在24-36小时内饮用完。如果储存时间过长，葡萄酒口感会下降，但不会变质。

干白新鲜清爽、有水果香味，适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐，能够衬托菜品的鲜香，亦能保护肠胃。
1、杀菌、抗菌：在葡萄酒中，抗菌，杀菌作用最强的要数白葡萄酒。白葡萄酒的酸性度很高， 酒中的酸性物质和酒精相互作用，大大提高杀菌威力，有助于饮食安全。白葡萄酒中的有机酸抑菌作用很强， 有机酸在胃肠道内，可以抑制病菌的生长繁殖，能调整肠内环境。
2、衬托鲜味：白葡萄酒馥郁的果香可以衬出海鲜的鲜味，同时，酒中的“酸”可弱化或综合海鲜腥味，增加口感的清爽活性（清口）。

喝不完的葡萄酒，就算将软木塞塞回，放进冰箱里3至7天后，酒里所含的香气和愉悦的口感就会逐渐 减弱，直接倒掉真可惜，但还有其他用途。
> 去腥：一些海鲜食品，烹煮前用带有果香的白葡萄酒浸泡可去腥，并增加香味。
> 做葡萄酒醋：把切片的洋葱与葡萄酒按1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成葡萄酒醋。
> 煮鸡汤：鸡汤可以温暖身体，而在其中加一些葡萄酒经煮沸后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。
> 提鲜度：葡萄酒有天然的果酸，炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
> 当沙拉酱：沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期葡萄酒自行调制沙拉酱，不但好吃 健康，且口味很清淡。

葡萄酒不仅仅是制造浪漫的利器，更是调节气氛的重要道具。在不同场合，选择一款恰当的葡萄酒 ，能够恰如其分的表情达意，让您事半功倍。
1.商务宴请：独特品味风向标 
推荐酒品：建议选择经橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体结构更加丰富，口感协调而优雅，是商务宴会的
首选用酒 ，如：珍藏、经典、窖藏系列。
2.晚宴：调节气氛万花筒 
推荐酒品： 
> 开胃酒：酒体轻盈的薏丝琳相当不错。
> 正餐酒：根据不同的主菜（1-2道），我们往往按照酒体 从轻盈到醇厚，年份从年轻到年老的规则选用合适的酒款。 
> 餐后酒：餐后甜点可以搭配一些酸度适宜的酒，如甜白葡萄酒。 
3.家庭聚餐：烘托喜庆小妙招 推荐酒品：可以选择较为活泼清爽的薏丝琳、莎当妮等干白葡萄酒来调动气氛。